DE BLEU !

Avec l’ouverture de notre seconde fromagerie De BLEU! dans le vieux Carouge, nous avons décidé d’accentuer notre sélection de fromages suisses et c’est la raison pour laquelle nous souhaitons vous présenter notre dernière découverte. Il y a 3 mois, nous avons eu la chance de faire la connaissance d’Émilie Baudet, une productrice de lait de bufflone dans le canton de Vaud. En effet, depuis octobre 2017, Émilie a un troupeau de 36 bufflones laitières et une trentaine de génisses (buffle et bufflon).

Elle nourrit ses bêtes avec le fourrage de la ferme et transfert son lait à plusieurs fromageries afin de confectionner toute une gamme de fromages à base de lait de bufflone tel que le Bufflon : une pâte mi-dure, au goût subtile et une texture délicate qui fond en bouche ainsi que la Bufflette : une pâte mi-molle, au goût crémeux et une texture onctueuse.

Vous pouvez retrouver ses deux références dans nos 2 fromageries à Vésenaz et Carouge.